home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02001_Field_cRecipeProcedure_17_Southern Collard Greens.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  634b  |  11 lines
  1. All greens on the tough side, such as turnip greens, mustards, and dandelions, can be cooked by this method.
  2. Boil gently, uncovered, in a large pot until the broth is flavorful, 30 to 40 minutes:
  3.       10 cups water
  4.       5 ounces salt pork or smoked pork neck bones
  5. Tear into small pieces:
  6.       3 pounds collard greens, well washed
  7. Add to the pot along with:
  8.       1 small red dried chili pepper, seeds removed (optional)
  9. Simmer, uncovered, just until tender, 15 to 30 minutes, stirring occasionally. Drain and remove the salt pork or neck bones. Serve with:
  10.       Red wine vinegar or Southeast Asian Peanut Dipping Sauce
  11.